あんかけレタスチャーハン
2006.02.06(20:25)
あん
<材料 二人分>
�，燭韻里魁 �60ｇ
��鶏ガラスープの素 小さじ2
�１� 少量
�い海靴腓Α ‐�々
�イ靴腓Δ罅 ‖腓気�1
��砂糖 少量
�Г瓦淕� 大さじ1
�┸紂 �400ｇ
<作り方>
・たけの子は2〜3cmの薄切りに。
・鍋に水を入れ火にかけ鶏ガラスープの素・塩・こしょう・さとう少々・しょうゆで味付けをし、たけの子を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。片栗粉を入れたら必ずグツグツと沸騰させること。(これをしないと冷めたときあんがさらさらになりやすい)火を止めてから香り付けにごま油を大さじ１程度加えて、さっと混ぜる。
チャーハン
<材料 二人分>
�，瓦呂鵝 ，�茶碗2杯分
�⇒顱 �2個
��きぬさや 15枚くらい
�い佑� 15cmくらい
�ケ�
�Δ海靴腓Α ‐�々
�Г靴腓Δ罅 ‐�々
�┘蕁璽�(なければサラダ油も可) 大さじ3
��レタス 3枚
<作り方>
・きぬさやは塩ゆでにして、ななめ切りに。
・中華ナベを熱し（なければフライパンでも可、でも出来れば鉄のもの）けむりが出てきたらラードを入れ加熱する（チャーハンは火力が命なので出来るだけ高温にする。 ＊こがさないように）。温度が上がったら溶いた卵を入れさっと混ぜる、完全に火が入る前にごはん・ねぎを入れおたまの背で押し叩くように（潰れるほど押しては×）混ぜる。このときナベを振りながら混ぜると楽に混ざるが、家庭用のコンロは火力が弱いので、あまり火から離さないようにする(ナベが振れなければ、フライ返しなどを使って両手で混ぜる)。ごはんがほぐれてきたら、塩・こしょうで味をととのえ、最後にナベはだからしょうゆ加え、きぬさやをさっと混ぜて器に盛る。
・チャーハンの上に7mmくらいに千切りしたレタスと、あんをかけて出来上がり。
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