Ai&Rin's kitchen

元シェフの食にまつわるエトセトラ…… お料理コミュニティという発想でレシピの紹介はもちろん、料理相談や料理談議などをしていくブログです。

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豚肉とキャベツの甘辛みそ炒め

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*材料*
・豚肉(バラか肩ロース薄切り)200g
・キャベツ          2枚
・長ねぎ           1/2本
・しめじ           1/2パック
・サラダ油          大さじ1
・ごま油           大さじ1

【合わせ調味料】
・みそ(なんでもOK)大さじ2
・しょうゆ    小さじ1
・酒       大さじ1
・砂糖      大さじ1
・豆板醤     小さじ2
・水溶き片栗粉  大さじ2

【下準備】
・調味料を混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておく。

*作り方*
①豚肉は3~4cmに切り、合わせ調味料を大さじ2ほどまぶして、揉んでなじませておく。

②キャベツはザク切りに、しめじはいしずきを取り除き小房に分けておく。長ねぎは1.5cmくらいのななめ切りにする。

③フライパンでサラダ油を熱し、長ねぎ、キャベツ、しめじのの順に加えていく。完全に火が通る前に(目安はキャベツがシャっきりしているうち)一旦取り出す。

④続けて同じフライパンで肉を炒める。(肉は広げて入れ、入れたらあまり動かないこと)肉にこげ目がついてきたら野菜を戻し、残りの合わせ調味料を入れ、具に絡めるように強火でいため、お皿に盛って出来上がり。

*家庭で炒め物をする場合、火力が弱いのと油通しは手間が掛かり過ぎるので、2回に分けて炒めることである程度解決します。

*他の炒め物のレシピはコチラから
スナップえんどうとベーコンの炒め物

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  1. 2006/02/23(木) 21:31:50|
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エコール・キュリエール国立(辻調理専門学校グループ校)卒業後、イタリアンレストランなどを経て現在専業主婦育児のかたわら料理研究もがんばっています!
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