ガトーショコラ
2006.04.02(16:37)
vivianさんのリクエストにお答えして、ガトーショコラを作ってみました
＊材料 (直径18cmの底が抜ける丸型1台分)＊
・ビターチョコレート 70g
・無塩バター 50g
・生クリーム（45%以上のもの） 70g
・ココア（無糖） 40g
・薄力粉 20g
・卵黄（Lサイズ） 2個と1/2
・卵白（Lサイズ） 2個と1/2
・グラニュー糖 100g
・粉糖 適量
・無塩バター（型用） 適量
・強力粉（型用） 適量
【準備】
・卵、バターは室温に戻しておく。
・材料をすべて計っておく。
・ココアと薄力粉は混ぜ合わせて2〜3回ふるっておく。
・チョコはとけやすいように包丁で細かく刻んでおく。
・バターも包丁で薄く切っておき、チョコと合わせてボールに入れておく。
・型にバターを薄く塗り、そこに強力粉を均一にまぶし、余分な粉を型を裏返してはたき落とす。
・卵黄と卵白は分けてそれぞれ大きめのボールに入れておく。
・オーブンを180℃に暖めておく。
【大まかな手順】(私はこれを頭の中に置きながら作ってます)
�＼献�リームを温めてチョコとバターを溶かす。
↓
�⇒餡�を泡立てる。
↓
�� �，鉢△鮑�ぜ合わせる。
↓
�ぅ瓮譽鵐欧鮑遒襦�
↓
�ゥ瓮譽鵐�1/3と��を混ぜる。
↓
�κ瓦鬮イ鵬辰┷�ぜる。
↓
�Щ弔蠅離瓮譽鵐欧鮑�ぜる。
↓
�┠燭卜�し入れる。
↓
��オーブンで焼く。
↓
��冷まして粉糖を振る。
＊作り方＊
�＼献�リームを耐熱性のボールに入れてラップをし、電子レンジで沸騰させないようにしなが温める（牛乳温め機能などを使って）。
��刻んでおいたチョコレートとバターを温めた生クリームに入れ、2分くらい混ぜずにそのままにしておく。チョコとバターが溶けてから混ぜるようにする。
＊生クリームの温度が低いとチョコが溶けきらないので、80℃以上になるように温めるようにします。もしもチョコが溶けきらない場合はそのままラップをして、溶けるまで20秒くらいずつに分けてレンジにかけていきます。チョコは分離しやすいので、レンジで過熱しすぎたり必要以上に混ぜすぎないように注意する。生クリームとチョコが混ざったときに40℃くらいになっているのがベストです。
�Ｂ腓�目のボールに卵黄を入れ泡立て器で軽くほぐし、グラニュー糖1/2量を加え、泡立て器で擦り混ぜてから泡立てる。白っぽく、すくうとトロっと落ちて跡が残るくらいまで泡立てる。
�� ��のボールに�△魏辰┐董∨⇔�て器で色むらがなくなるまで混ぜる。
＊お好みでオレンジリキュールなどを加えるなら、このときに…
�ゥ瓮譽鵐欧鯔⇔�てる。
別の大き目のボールに卵白を入れ、泡立て器でこしを無くすように軽く泡立てる。残りのグラニュー糖を2〜3回に分けて加えながらそのつど泡立てる。ツヤが出て泡立て器を持ち上げるとポッタリと落ち、跡が残るくらいまで泡立てる。
＊泡立てに時間がかかったり、泡立てすぎたりするとツヤのないボソボソのメレンゲになったり、分離したりしてしまいます。このケーキはツノが立つほどは泡立てません。
�Ε瓮譽鵐欧�1/3量を�い寮乎呂鵬辰─▲乾爐悗蕕悩�ぜる。
�Ч腓錣擦匿兇襪辰討�いたココアと薄力粉を�Δ某兇襪て�れ、ゴムへら生地を底からすくいながら切るようにしてボウルを回しながら混ぜる。
�┿弔蠅離瓮譽鵐沖Г寮乎呂鵬辰─▲乾爐悗蕕農乎呂鯆譴�らすくい、泡を消さないようにしながら切るように混ぜる。ムラなくツヤが出るまで混ぜる。
��型に流し、トントンと軽く持ち上げて落として生地の中の気泡を抜く。180℃のオーブンで40分焼く。焼き上がりを見るには、生地に竹ぐしを刺して何もつかなければ焼き上がり。
＊なかなか火が通らない場合、上面がこげそうならアルミホイルをかぶせて焼いていく。
��荒熱を取り、底を持ち上げて型を外す。完全に冷めたら粉糖茶こしで振って、出来上がり。
＊今までいろんなレシピでガトーショコラを作ってきましたが、この作り方が1番作りやすくておいしかったです。
主人は焼きたてのふんわりしたのが好きなのですが、私は断然次に日のしっとり落ち着いたもののほうがおいしいと思います。6分立ての生クリｰムやコンフィチューレをそえて食べても…
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